Elaboració
Pensant en els Eiswein (vins de gel) que són obtinguts per congelació del raïm a la vinya, amb un premsat posterior en fred i fermentació a baixa temperatura, el Jaume Gramona es va proposar aconseguir un vi de característiques similars sense tenir gelades a la vinya els mesos de recol·lecció. L'única forma, també natural, que podia concentrar encara més aquest most després d'una verema tardana, era mitjançant la seva congelació parcial, que suposa un absolut control enològic del procés: supraextracció i crioextracció en càmera de fred.
Per aconseguir-ho s'utilitza un llevat seleccionat per la Universitat de Bordeus, amb efecte de plasmòlisi accentuat. S'obtenen vins molt concentrats, afruitats, molt dolços i àcids al mateix temps, això els confereix fluïdesa i caràcter amb capacitat de criança i impressionant evolució dins l'ampolla.
Varietats: 100% Gewürztraminer
Armonia i servei
El maridatge d'aquest vi variarà segons en quin moment de la seva evolució s'estigui obrint l'ampolla. Encara jove: pot ser perfectament un vi de mitja tarda, sense més maridatge que una bona companyia, el sol i la brisa del jardí. Vi de postres: completa perfectament macedònies, trufes o pralinés de xocolata. Amb la complexitat de la criança: vi de formatges forts, de foie natural, ostres ... En quant evolucioni, plats cuinats; més complex com més anys sapiguem mantenir-lo en l'ampolla, per aquest motiu l' utilització de vidre fosc i gruixut.
Anàlisi Sensorial
Vista: groc pàl·lid amb reflexes groguencs - verdosos.
Nas: Notes cítriques i fruits exòtics, lichis, nespres, albercoc. Delicat perfum floral, flor de taronger, aigua de roses, que evolucionarà cap a matisos d'hidrocarburs propis de la varietat.
Boca: Sent un vi dolç destaca per la seva gran fluïdesa amb una acidesa sorprenentment integrada. Sedós, untuós, càrnic, glicèric amb gran pes de fruita. Aquesta harmonia fa que sigui fàcil seguir degustant-lo.
Anàlisi tècnica
Acidesa total: 5,0± 0,5 g/l H2SO4
Grau alcohòlic: 9,50 ± 0,5% vol.
Sucres reductors: 150 ± 10 g/l
Contingut: 37,5 cl
Productor: Gramona
)
Canvis i devolucions
|
Avís legal i cookies-Condicions d'ús
|
Política de privacitat
Segueix-nos a Facebook
Segueix-nos a Google+
Segueix-nos a Pinterest
Descarrega't la nostra APP Android i iPhone
