Herstellung
Nach dem Vorbild des Eisweins, der aus am Rebstock gefrorenen Trauben durch Kaltpressung und Gärung bei niedriger Temperatur gewonnen wird, schlug Winzermeister Jaume Gramona ein Verfahren zur Herstellung eines Weins mit ähnlichen Merkmalen vor, bei dem die Trauben in den Monaten der Weinlese nicht gefroren sein müssen. Das einzige ebenfalls natürliche Verfahren, das den Most nach der Spätlese noch stärker konzentrieren konnte, war teilweises Gefrieren, das absolute önologische Prozesskontrolle voraussetzt: Supra-Extraktion und Kryoextraktion in der Kältekammer.
Damit dieses Verfahren gelingt, wird eine von der Universität Bordeaux ausgewählte Hefe mit gesteigerter Plasmolysewirkung verwendet. Dadurch erhält man sehr konzentrierte, fruchtige, sehr süße und zugleich säuerliche Weine mit flüssiger Struktur, Charakter, Reifevermögen und beeindruckendem Ausbau in der Flasche.
Rebsorten: 100% Gewürztraminer
Kombination und Handhabung
Dieser Wein lässt sich je nach Stadium seines Ausbaus mit unterschiedlichen Gerichten kombinieren. Als junger Wein passt er ganz wunderbar, um an einem sonnigen Nachmittag in guter Gesellschaft im Garten zu sitzen, angeregt zu plaudern und sich ein laues Lüftchen um die Nase wehen zu lassen. Dessertwein: perfekte Ergänzung zu Obstsalat, Schokoladentrüffeln oder Pralinen. Mit im Laufe seines Ausbaus zunehmender Komplexität: Wein für gereiften Käse, Foie gras, Austern… Im weiteren Verlauf seiner Flaschenreifung passt er gut zu allen möglichen Hauptgerichten. Je länger er in der Flasche bleibt, desto vielschichtiger wird sein Aroma, daher besteht die Flasche aus dunklem dickem Glas.
Sensorische Analyse:
Auge: blassgelb mit gelblich-grünlichen Reflexen.
Nase: Anklänge an Zitrusfrüchte und exotische Früchte, Litschis, Mispeln, Aprikose. Zartes Blumenaroma nach Orangenblüte und Rosenwasser, das sich zu den für die Rebsorte typischen Kohlenwasserstoffnuancen entwickelt.
Mund: Als süßer Wein besticht er durch seine sehr flüssige Struktur und überraschend eingebettete Säure. Seidig, fett, fleischig, süßlich mit besonders fruchtigem Akzent. Dank dieser Harmonie schmeckt er in jedem Stadium seiner Flaschenreifung.
Technische Analyse
Gesamtsäuregehalt: 5,0± 0,5 g/l H2SO4
Alkoholgrad: 9,50 ± 0,5 Vol-%.
Reduzierende Zucker: 150 ± 10 g/l
Inhalt: 37,5 cl
Hersteller: Gramona
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Änderungen und Rückerstattung
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