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Escalivada ist ein traditionelles Gericht der katalanischen Küche mit gegrillten und geschälten Paprika, Auberginen, Zwiebeln und manchmal auch Kartoffeln und eingesalzenem Dorsch. Escalivada wird als eigenständige Vorspeise, manchmal mit Wurst oder Anchovis, gegessen. Sie dient auch als Beilage für Fleischgerichte oder zum Belegen eines Blechkuchens (Coca).
Bei dieser Zubereitungstechnik wird ganzes Gemüse direkt auf der Glut, dem Feuer oder im Backofen gegrillt und anschließend geschält. Die Samen werden entfernt und das Gemüse wird in Streifen geschnitten und angerichtet.
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