COCA DE SANT JOAN (JOHANNISKUCHEN)

Der Johanniskuchen (Coca de Sant Joan) ist die typische Nachspeise für das Johannisfest am 23. Juni.

ZUTATEN:

250 g Backstarkes Mehl (Type 550)
55 g Zucker
55 g Butter
2 Eier
20 g Hefe
75 ml Milch
1 Stange Zimt
Geriebene Schale von ½ Zitrone
25 g Pinienkerne
200 g kandierte Früchte (Melonen, Orangen, Kirschen…)
½ Glas Anislikör
Salz

Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen.
3 Esslöffel Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben und in die Mitte Butter, Eier, Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Anislikör geben.
Die Zutaten in der Mitte mit der Hand oder mit einer Gabel vermengen, den aufgegangenen Vorteig hinzugeben und zusammen mit dem Mehl zu einem feinen kompakten Teig kneten.
Teig auf einem mit Öl oder Butter bestrichenen Backblech etwa 1 cm hoch in ovaler Form ausrollen.
Mit Ei einpinseln, mit den in Stücke geschnittenen kandierten Früchten belegen und ruhen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Mit Pinienkernen und Zucker bestreuen und etwa 20 Minuten bei 180º im Ofen backen.

VARIANTEN:

Der Kuchen kann ohne kandierte Früchte zubereitet werden.
Er lässt sich auch mit Creme, Kürbiskonfitüre usw. füllen...

Coaca de Sant Joan (Johanniskuchen)

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COCA DE SANT JOAN (JOHANNISKUCHEN)