Das Noma ist vom Thron gestoßen. Drei Jahre lang konnte Chefkoch René Redzepi mit seinem Menü aus lokalen Produkten die Branche überzeugen, im besten Restaurant der Welt zu essen. Jetzt ist das Kopenhagener Haus auf Platz zwei gerutscht. Sieger im diesjährigen Top-50-Ranking des "Restaurant Magazine" ist das El Celler de Can Roca in Girona. Seit 2011 auf Platz zwei, lauerte es schon auf die Spitzenposition.
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"Die Roca-Brüder haben internationales Ansehen durch ihre Kombination aus katalanischen Gerichten, innovative Techniken und ihre leidenschaftliche Gastfreundschaft gewonnen", sagten die Organisatoren bei der Preisverleihung in London und lobten Joan, Jordi und Josep Roca für ihre Königskrabben-Variation. Das Ranking wird seit 2002 auf Basis der Stimmen der The Diners Club Word World's 50 Best Restaurants Academy erstellt. Ihr gehören rund 900 Führungskräfte der Restaurantbranche an.
Mit dem Roca-Restaurant ist wieder Spanien auf dem Siegerplatz. Das Noma hatte 2010 die Molekularküche von El Bullí in Roses verdrängt. Das Restaurant von Ferran Adrià ist allerdings seit zwei Jahren geschlossen. Jetzt sind gleich zwei weitere spanische Küchen unter den Top Ten des britischen Magazins: das Mugaritz (Platz 4) und das Arzak (8), beide in San Sebastián.
Auch ein deutsches Restaurant schaffte es dieses Jahr in die Top Ten: Das Vendôme im Schlosshotel Bensberg katapultierte sich auf Platz 10 von Platz 23 im Vorjahr. Joachim Wissler in Bergisch Gladbach sei Vorreiter der Neuen Deutschen Küche, die sich vom französischen Einfluss lösen wolle, urteilte das Magazin. Hier träten deutsche Zutaten und Traditionen in den Vordergrund, oft auf eine höchst technische, avantgardistische Art. Sven Elverfeld vom Aqua in Wolfsburg erreichte den 30. Platz; das Steirereck von Heinz Reitbauer in Wien kam auf Rang 9.
In den Top 50 konnten die USA und Frankreich jeweils mit sechs Restaurants glänzen. Das Eleven Madison Park von Daniel Humm in New York (5) und Thomas Kellers Per Se in New York (11) sind die besten US-amerikanischen, L'Arpège in Paris (16) und Le Chateubriand (18), beide Paris, die besten französischen Häuser. Unter den asiatischen Restaurants ist das Narisawa in Tokio auf Platz 20 das beste.
Ursprung: Spiegel
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