Elaboración
Pensando en los Eiswein (vinos de hielo) que son obtenidos por congelación de la uva en la viña, con un prensado posterior en frío y fermentación a baja temperatura, Jaume Gramona se propuso conseguir un vino de características similares sin tener heladas en el viñedo los meses de recolección. La única forma, también natural, que podía concentrar aún más este mosto después de una vendimia tardía, era mediante su congelación parcial, que supone un absoluto control enológico del proceso: supraextracción y crioextracción en cámara de frío.
Para ello se utiliza una levadura seleccionado por la Universidad de Burdeos, con efecto de plasmólisis acentuado. Se obtienen vinos muy concentrados, afrutados, muy dulces y ácidos al mismo tiempo, esto les confiere fluidez y carácter con capacidad de crianza e impresionante evolución en botella.
Variedades: 100% Gewürztraminer
Armonía y servicio
El maridaje de este vino variará según en qué momento de su evolución se esté abriendo la botella. Aún joven: puede ser perfectamente un vino de media tarde, sin más maridaje que una buena compañía, el sol y la brisa del jardín. Vino de postre: completa perfectamente macedonias, trufas o pralinés de chocolate. Con la complejidad de la crianza: vino de quesos fuertes, de foie natural, ostras ... En cuanto evolucione, platos cocinados, más complejo cuanto más años sepamos mantenerlo en la botella, de ahí la utilización de vidrio oscuro y grueso.
Análisis Sensorial:
Vista: amarillo pálido con reflejos amarillentos - verdosos.
Nariz: Notas cítricas y frutos exóticos, lichis, nísperos, albaricoque. Delicado perfume floral, azahar, agua de rosas, que evolucionará hacia matices de hidrocarburos propios de la variedad.
Boca: Siendo un vino dulce destaca por su gran fluidez con una acidez sorprendentemente integrada. Sedoso, untuoso, cárnico, glicérico con gran peso de fruta. Esta armonía hace que sea fácil seguir degustando del mismo.
Análisis técnico
Acidez total: 5,0 ± 0,5 g / l H2SO4
Grado alcohólico: 9,50 ± 0,5% vol.
Azúcares reductores: 150 ± 10 g / l
Contenido: 37,5 cl
Productor: Gramona
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