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La escalibada es un plato tradicional de la cocina catalana con pimientos, berenjenas, cebollas y a veces patatas asadas y peladas o bacalao salado. La escalibada se come sola, como entremés, a veces acompañada de embutidos, o de anchoas. También puede acompañar un plato principal de carne, o aliñar una coca (o pan de chapata).
Esta técnica culinaria consiste en asar hortalizas enteras directamente sobre el calor o las brasas vivas del fuego, pelarlas, y sacar las semillas, cortar en tiras y aliñarlas.
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