COCA DE SAN JUAN

La coca de San Juan es el postre típico para la verbena de San Juan, el 23 de Junio.

INGREDIENTES:

250 g - Harina de fuerza
55 g - Azúcar
55 g - Mantequilla
2 - Huevos
20 g - Levadura prensada
75 g - Leche
1 - Rama de canela
1/2 - Piel de limón rallada
25 g - Piñones
200 g - Frutas confitadas (melón,naranja, cerezas, etc.)
1/2 copa - Anís
Sal

Deslíe la levadura con la lecha templada.
Añada 3 cucharadas de harina y trabájelo hasta formar una masa homogénea y lisa. Deje reposar hasta que doble el volumen.
Forme un volcán sobre el mármol con la harina y ponga en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís.Trabaje a mano o con un tenedor la harina hasta obtener una masa fina y compacta.
Extiéndala sobre una bandeja del horno untada con aceite o mantequilla, dándole forma ovalada y 1 cm de grosor aproximadamente.

Píntela con huevo y coloque por encima frutas confitadas, cortadas a trozos y deje reposar hasta que doble de volumen.
Reparta los piñones, espolvoree el azúcar y cueza al horno a 180º unos 20 minutos.

VARIACIONES:

Se puede hacer sin fruta confitada.
Se puede rellenar con crema, cabello de ángel, etc.

Coca de San Juan

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