Todo apuntaba a que iba a ser así, y así ha sido. El Celler de Can Roca, que llevan en Girona los hermanos Josep, Joan y Jordi, ha conseguido desbancar al danés René Redzepi --que con su restaurante Noma ha acaparado la primera posición los últimos tres años-- como número uno de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, que publica anualmente la prestigiosa revista británica 'Restaurant'.
La revista especializada en restauración da a conocer anualmente su clasificación de los 50 mejores restaurantes del mundo, considerados los Óscar de la gastronomía, en una ceremonia celebrada en el ayuntamiento de la City de Londres, Guildhall.
En cuanto Joan --el mayor de los hermanos-- supo el resultado, junto a sus hermanos, Josep y Jordi, intentó centrarse: "Siento responsabilidad. Es magnífico. Magnífico. Pienso en mis hermanos, la familia, el equipo. Es un premio que comparto con ellos, que comparto con los cocineros. Será bueno para todos, dará confianza. Es el mérito de la cocina tecnoemocional".
Tres españoles, entre los 10 primeros
En la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo aparecen cinco españoles --tres de ellos entre los 10 primeros puestos-- como Mugaritz, cuarto, y Arzak, octavo, ambos de Guipúzcoa, así como seis latinoamericanos, entre ellos el brasileño D.O.M. --que era otro de los favoritos a situarse en el número uno de la lista--, que finalmente ha sido sexto, y el peruano Astrid y Gastón, décimo cuarto.
Para la publicación gastronómica, el restaurante de los hermanos Roca --que había sido segundo los dos últimos años-- ha obtenido reconocimiento mundial "por su combinación de platos catalanes con técnicas innovadoras" así como por la "pasión y amabilidad" de sus dueños.
La "cocina emocional" de los hermanos Roca, que el próximo lunes estrenan en Barcelona 'El Somni' --una enigmática ópera culinaria--, releva en lo alto de la lista a la cocina nórdica del Noma, que en febrero vivió el contratiempo de una intoxicación alimentaria en su local que afectó a 63 comensales.
También El Bulli
El restaurante danés había tomado el testigo en el 2010 del también catalán El Bulli de Ferran Adrià, que ocupó el primer puesto desde el 2006 al 2009 de la lista de 'Restaurant', después de haberse proclamado mejor restaurante del mundo por primera vez en 2002.
Especializados en cocina tradicional catalana, sin olvidar la vertiente más vanguardista de la gastronomía, las responsabilidades en el Celler están divididas entre los tres hermanos: Joan dirige la cocina, Jordi coordina la repostería y Josep, el sumiller, se encarga del vino y del comedor.
"Juntos forman un excelente equipo capaz de crear una experiencia culinaria realmente inolvidable", subraya la revista 'Restaurant', que alaba el "estilo libre" que practican los hermanos Roca "sin traicionar la memoria de las distintas generaciones de antepasados de la familia que se han dedicado en cuerpo y alma a alimentar a sus comensales".
Opinión de 900 expertos
La prestigiosa lista de 50 mejores restaurantes se elabora a partir de la opinión de más de 900 críticos, chefs, restauradores y gastrónomos de todo el mundo, que emiten hasta siete votos cada uno, tres de los cuales, como mínimo, deben ir a parar a restaurantes de una región distinta a la suya.
Entre los españoles, Mugaritz pierde el tercer puesto que obtuvo el pasado año para dejar paso al italiano Osteria Francescana, mientras que Arzak se mantiene en la octava posición.
Quique Dacosta (Alicante) da por su parte un salto adelante de catorce puestos en el ránking para situarse en la vigésima sexta posición, dieciocho más que el Asador Etxebarri (Vizcaya), que retrocede en esta edición trece posiciones hasta el puesto 44.
Fuente: El Periódico de Catalunya
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