Elaboration
C’est en pensant au vin de gel Eiswein, obtenu à partir de raisins vendangés gelés, pressés et fermentés à basse température, que Jaume Gramona a essayé d’obtenir un vin ayant des caractéristiques semblables, mais sans que le raisin soit gelé lors de la cueillette. La seule méthode naturelle pouvant concentrer le moût après des vendanges tardives, c’est la congélation partielle qui permet un contrôle oenologique rigoureux du processus, la supra-extraction et la cryo-extraction dans une chambre froide.
Une levure sélectionnée par l’Université de Bordeaux, et dont l’effet est une forte plasmolyse, est utilisée. Les vins ainsi obtenus sont très concentrés, parfumés, très sucrés et très acides en même temps, ce qui leur confère de la fluidité et du caractère, la possibilité de devenir un vin ayant droit à l’appellation Crianza (vin vieilli au moins deux ans, dont 6 mois en tonneau de chêne), et leur évolution en bouteille est étonnante.
Variétés : Gewürztraminer 100%
Harmonie et service
Le mariage de ce vin dépend de son évolution au moment où l’on débouche la bouteille. Encore jeune, on peut le boire dans l’après-midi en le mariant simplement à une bonne compagnie, sous le soleil et la brise du jardin. Au dessert, on peut le servir avec de la macédoine, des truffes ou des pralines au chocolat. Le vin Crianza, plus complexe se marie avec du fromage affiné, du foie naturel, des huîtres… Lorsqu’il aura évolué, il accompagnera des plats cuisinés. En bouteille il devient de plus en plus complexe, c’est pourquoi il est conditionné dans du verre foncé et épais.
Analyse sensorielle :
Examen visuel : jaune pâle avec des reflets verts /jaunâtres.
Examen olfactif : notes citriques et de fruits exotiques, litchi, nèfle, abricot. Délicat arôme floral, fleur d’oranger, eau de roses, qui évolue vers des nuances d’hydrocarbures typiques de la variété.
Examen gustatif : c’est un vin sucré qui se caractérise par sa grande fluidité et une acidité parfaitement intégrée. Soyeux, onctueux, carné, glycérique et abondants arômes fruités. Cette harmonie favorise une dégustation prolongée.
Analyse technique
Acidité totale : 5,0± 0,5 g/l H2SO4
Degré d’alcool : 9,50 ± 0,5% vol.
Sucres réducteurs: 150 ± 10 g/l
Contenu: 37,5 cl
Producteur: Gramona
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