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SAUCISSON AVEC DES HARICOTS SECS

24'20 €
(Ref. LOTTAST0002001)

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Le saucisson avec des haricots secs est un plat traditionnelle et classique de la cuisine catalane, très simple mais aussi très caractéristique de cette cuisine. L’Association d’haricots et de saucissons existe aussi dans la cuisine occitane, sœur de la catalane, avec l’un de ses plats plus populaires: appelé cassoulet, même si la préparation est très différente.

Les haricots ont été introduits dans la cuisine catalane au début du XVIe siècle, avec d'autres produits provenants d'Amérique. En revanche, le saucisson s’appelait llonganissa ou llangonissa. À l'époque de la Renaixença catalane, dans la seconde moitié du XIXe siècle, c’est quand ce plat est devenu très populaire. A cette époque, Felip Cirera, qui parfois signait comme Felip de Palàcio dans le livre Avisos o sian reglas senzillas a un principiant cuyner o cuynera adaptadas a la capacitat dels menos instruhits, parlait déjà d’haricots cuits à l'étouffée ou cuisinés avec botifarra. En 1835 apparaît aussi la recette au Nou manual per cuinar amb tota perfecció et, en 1835, au livre anonyme La cuynera catalana, bien qu’on utilise encore le mot pour parler de la botifarra.

Aux auberges de sisos barcelonaises du XIXe siècle (des auberges où les classes moyennes et ouvrières pouvaient manger des menus maison à des prix abordables. Le nom vient de six réels, qu’était le prix d’y passer une nuit. Le repas coûtait environ deux réels. Ce plat était connu comme les onze mille vierges, sûrement pour le nombre de grains, et la botifarra c'était une fille du pays.

En 1932 apparaît la recette de botifarra avec des haricots, ainsi que d'autres où ils sont cuits à manière d’écuelle, avec un ragoût (ingrédients frits avec de l'huile que l'on ajoute pendant la confection de certains plats), dans El llibre de la cuina catalana, de Ferran Agulló.

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