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L'Escalivada est un plat traditionnel de la cuisine catalane fait avec des aubergines, des poivrons, des oignons et parfois avec des pommes de terre escalivadas et pelées ou de la morue salée. L’escalivada est mangée seule, comme hors-d’oeuvre, parfois accompagnée de charcuteries ou d’anchois. Elle peut aussi accompagner un plat principal de viande ou assaisonner un gâteau.
Cette technique culinaire consiste en rôtir les légumes entières directement sur les braises du feu, les éplucher, enlever les graines, les couper en tranches et les assaisonner.
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