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Le meilleur restaurant du monde est à Gérone

Viva España! Avec trois tables distinguées dans le top 10, dont le titre de vainqueur pour El Celler de Can Roca (Gérone), nos voisins ibères sont les grands gagnants du classement 2013 du World's 50 Best Restaurants , dévoilé lundi soir à Londres.

Ce palmarès établi par la revue professionnelle britannique Restaurant bénéficie d'un fort retentissement médiatique (savamment orchestré), bien que sa méthodologie reste discutable. Comme nous le soulignions il y a quelques jours, il semble fort difficile pour les jurés (plus de neuf cent membres) d'aller tester incognito des restaurants aux quatre coins de la planète, d'autant que la plupart d'entre eux sont des restaurateurs ou des chefs avec un planning chargé. Plus que la qualité des tables, c'est leur notoriété qui serait classée, en tenant compte de certains enjeux financiers. Au final, selon notre critique François Simon, «la planète entière gobe ce classement assez fantaisiste, où des juniors se retrouvent propulsés loin devant leurs maîtres spirituels».

Ces précisions établies, voici les trois enseignements du palmarès.

1. Le gagnant est à Gérone

Quelques années après le triomphe du chantre de la cuisine moléculaire, Ferran Adrià, ancien chef d'El Bulli (fermé depuis 2011), la cuisine espagnole revient sur le devant de la scène. Le lauréat 2013, El Celler de Can Roca, trois étoiles au guide Michelin, est catalan comme Adrià, tandis que deux tables basques figurent dans le top 10 (San Sébastien). Situé à Gérone, le restaurant des frères Roca (Joan est chef, Jordi pâtissier et Josep sommelier) propose une cuisine espagnole moderne et créative, dont le plat signature est une déclinaison autour de la crevette.

2. Noma paye l'intoxication alimentaire

Après avoir passé trois ans en tête du classement, le fameux restaurant 2-étoiles de René Redzepi à Copenhague est relégué à la deuxième place. Or, en février dernier, 63 personnes ont été victimes d'une gastro-entérite aiguë après avoir mangé chez Noma. Hasard ou conséquence?

3. La France la mieux représentée

Si aucune table française ne figure dans le Top 10, notre cuisine est toutefois la mieux représentée, à égalité avec les États-Unis, avec six restaurants distingués dans le classement des 50. Le premier de la liste n'est autre que L'Arpège d'Alain Passard, à Paris, qui se place 16e. Suivi du Châteaubriand du bouillonnant Inaki Aizpitarte (Paris XIe), 18e cette année alors qu'il était 9e il y a deux ans. On retrouve ensuite L'Astrance de Pascal Barbot (23e), L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon (24e, qui perd douze places par rapport à l'an dernier) et le Mirazur à Menton (28e). Enfin, l'excellent restaurant parisien Septime, dont nous vous avons souvent dit du bien, fait son entrée dans le classement à la 49e place. «Ses menus peu onéreux prouvent que les prix élevés ne sont pas une obligation lorsqu'il s'agit du classement des 50 Meilleurs Restaurants du Monde», se sont félicités les organisateurs.

Par ailleurs, notre héros national, Alain Ducasse, qui se mobilise actuellement pour labelliser les «restaurants de qualité», a reçu un prix pour l'ensemble de sa carrière (Lifetime Achievement Award).

Source: Le Figaro

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